Кроме того, можно еще сказать о полезных свойствах холодца. В этом блюде присутствует коллаген, который делает кожу упругой, препятствует стиранию хрящей, способствует выведению токсинов из нашего организма.
Все мы знаем такое лекарство – глицин. Так вот, это вещество содержится в холодце, и благодаря глицину снижается утомляемость, уходит раздражительность, активизируются клетки головного мозга. Также при недугах опорно-двигательного аппарата, артрозах, артритах холодец оказывает положительное влияние на суставы. Но есть кроме положительных моментов, и отрицательные – это калорийность вкусного царского блюда. И это зависит, из какого мяса приготовлен холодец. Если Вам захотелось сварить его из рульки, это будет самое калорийное – 170 ккал/100 гр. Холодец из курицы – примерно 110 ккал, из нежирной говядины – 80 ккал.Самая низкая калорийность в холодце из индейки – около 50 ккал.
И я как раз хочу написать, как я готовлю такой холодец, именно из индейки.
Скажу сразу, что варю я его в мультиварке Redmond емкостью 5 литров. И уже подобрала как раз под нее необходимое количество продуктов. Итак, что нам понадобится для новогоднего студня из индейки. Голень индейки, небольшая – 1 шт. (на рынке сразу прошу немного надрубить) Плечо индейки – 1 шт. Крыло индейки – 1 шт. Шея индейки – 1-2 шт. Морковка – 1 шт. Луковица – 1 шт. Перец горошком, лаврушка, соль. Зубчики чеснока – на Ваш вкус.Все подготовленные продукты промыть. И выложить мясные составляющие в чашу мультиварки, залить холодной водой. Некоторые рекомендуют оставить в воде на какое-то время, чтобы вымочить мясо. Но я начинаю варить практически сразу. Туда же кладу неочищенную и неразрезанную луковицу, вымытую морковку целиком, перец и лаврушку. Ну вот и все приготовления.
Помню, как готовила студень моя бабуля. Ставила большую кастрюлю на ночь. Сначала дожидалась, пока закипит, потом огонь убавляла, чтобы только чуть булькало. Ночью сколько раз вставала – проверить, как булькает, не погас ли огонь на плите. И в этом плане, мультиварка вещь незаменимая. Поставил и забыл на несколько часов.
Продолжаем приготовление холодца. После того, как все продукты уже приготовлены и залиты холодной водой, я ставлю свою кухонную помощницу на режим томление (у меня нет отдельно режима для холодца) на 4-6 часов. Не могу сказать, что на это время я полностью забываю о готовящемся блюде. Все равно раза 3 открываю и проверяю, как обстоят дела.
Вы спросите – а когда же солить, ведь я об этом сразу не сказала. Дело в том, что соль препятствует желированию бульона. Поэтому ни в начале, ни в середине варки добавлять соль не нужно. Посолим все в конце варки, причем посолить нужно крепче, чем Вы солите обычный бульон, иначе в процессе застывания холодец станет совсем безвкусным. Вот, в общем-то и завершился процесс варки. Небольшой совет по использованию лаврушки и перца – лаврушку положили в начале варки буквально на 5-10 минут, затем вынули. И еще раз положили перед концом варки, вместе с посолкой бульона. Перец, который тоже был положен с самого начала – половину можно вынуть с накипью, вторую половину в конце.
Далее начинается процесс разборки мяса и заливки бульоном. В этом, как раз особо сложного тоже ничего нет. Разбираю все части голени, плеча и крыла на волокна, режу меленько. На шее и так некрупные кусочки. Бульон процеживаю от излишков жира. Какое бы диетическое мясо не было, все равно жирок на бульоне будет. Можно остудить бульон и аккуратненько ножиком снять жирный налет. Потом еще раз закипятить, и уже заливать наше приготовленное нарезанное мясо. Я ограничиваюсь процеживанием.
Как поступить с чесноком? Перед оформлением холодца по формам порежьте зубчки чеснока тонкими пластинками и положите их на самое дно формы. Потом сверху мяско и заливайте бульоном. Некоторые выдавливают чеснок давилкой прямо в бульон в самом конце варки вынув при этом мясо. Не знаю, как Вам, мне больше нравится, когда тонко нарезанный чесночок лежит у меня в холодце. Так же можно поступить и с морковкой, которая варилась в нашем бульоне. Ее можно красиво нарезать и тоже положить на дно формы. А вот луковица нам больше не пригодится, можно сразу ее выбросить. Шелуха, что мы не сняли, придала нашему бульону прозрачность и золотистый цвет.
Заканчиваем процесс – на дно формы положим чесночок, морковочку, при желании – зелень, кружочки отварных яиц, сверху мяско, и заливаем бульоном. У меня специально куплены 12 порционных стеклянных форм. И как раз того количества, что варилось в мультиварке, достаточно, чтобы их наполнить. Ставим сначала подостыть, а потом уже можно и в холодильник убрать. Ну вот, собственно и весь процесс приготовления холодца, не такой он уж и сложный. Зато какая вкусная закуска будет на Вашем праздничном столе!
Если у меня остается мясо, использую его для приготовления салата. К примеру, люблю простенький, но очень вкусный салатик. Отварное мясо индейки (курицы) + болгарский перец + корейская морковка + майонез, можно немножко кунжута или льняного семени. Попробуйте, Вам обязательно понравится.
А вот как можно подать холодец на Новый Год-2019. Просто дать застыть в пластиковой бутылке 1-1,5 литра, потом ее разрезать и украсить в форме свинки)))
Или остудить в маленьких 0,5-0,6 л бутылочках – получатся поросятки.
Всем приятного аппетита и счастливого Нового Года!