Десертные напитки делятся на прохладительные и горячие.
К горячим относятся чай, кофе, какао, шоколад, а к прохладительным – кисель, компот, морсы, коктейли, пунши, квасы, соки, кофе-гляссе и д.р.Самый популярный горячий десертный напиток – это конечно же чай. Он не только вкусен, но и полезен благодаря своему тонизирующему действию. Приведем несколько рекомендаций по завариванию чая, но помните, что чай лучше заварить в фарфоровом, стеклянном или керамическом чайнике.
- Ополоснуть чайник кипятком, чтоб разогреть перед завариванием чая и засыпать заварку
- Залить только что вскипевшей водой
- Накрыть крышкой и дать настояться
Чтобы стакан не лопнул от горячего кофе или чая, поставьте его на деревянную доску или свернутую в несколько рядов тряпку, а в стакан положите ложку.
При заваривании нужно соблюдать определенную пропорцию, которая зависит от вида чая. Так, для черного чая на 1 ч. лужку нужно 1 стакан воды, для зеленого в полтора раза больше воды. Для обычного чая на 7-8 стаканов воды достаточно заварить 3 гр. чая. Черный чай следует заваривать только что вскипевшей (достигшей температуры 1000С) водой. Только так чайные листики отдадут в чайный настой заключенное в них богатство вкуса и аромата. Чтобы сохранить тепло, заварной чайник предварительно согревают (споласкивают кипятком). Воду для чая лучше выбирать мягкую, фильтрованную. Жесткая вода ухудшает вкус и цвет чая, оставляя на стенках чашки налет. Заварка черного чая должна настаиваться 3-5 минут, иначе чай недозавариться – различные составляющие чайного букета выходят не сразу. Разбавляют заварку в несколько приемов, пробуя получившийся чай на вкус. Дело в том, что дозируя крепость настоя по цвету, нетрудно ошибиться – ведь различные сорта черного чая дают разную интенсивность цвета. Кусочек сахара, положенный в чайник до того, как туда залили кипяток, сделает чай более ароматным и крепким. Зеленый чай также следует заваривать в мягкой, только что вскипевшей воде. Причем зеленому чаю дают настояться несколько дольше, чем черному, - 4-6 минут. Связанно это с особенностями производства зеленого чая: чайные листья не проходят стадию ферментации, а сразу подвергаются сушке. Поэтому и для выхода всего богатства вкуса, аромата и полезных веществ требуется больше времени. Чай в пакетиках лучше заваривать в заварном чайнике, так как, когда вы завариваете пакетик в чашке «по-американски», вода может быстро остыть или вынете его слишком рано из опасений, что чай будет слишком крепким. И в том, и в другом случае чай будет не таким ароматным. Заваривать пакетики лучше в чайнике – таким способом из одного и того же количества пакетиков можно получить больше чашек чая, чем при заваривании в чашках. Ниточка с ярлычком при этом не обязательна, и на ней вы экономите треть стоимости. · При заварке чая может появиться пена, это означает, что не улетучились эфирные масла. Эту пену удалять не следует. · Заваривать чай рекомендуется вдали от продуктов с сильным запахом. Ароматизированные сорта нужно заваривать в два приема: сначала заварку заливают кипятком на 3-4 мин и воду сливают; затем повторно заливают кипятком, и через 6-7 мин чай готов.В любой чай для аромата можно положить кусочек лимона. Но помните, что чай с лимоном будет особенно ароматным, если натереть на терке немного цедры, положить в стакан и замешать с сахаром. После этого налить чай и еще добавить ломтик лимона без кожицы. Хранить чай следует в закрытой емкости, чтобы не улетучивался его аромат и вкус, а также чтобы оградить его от посторонних запахов.
Приятного чаепития!